Qu’est-ce que le jus concentré ? Les nutriments sont-ils également concentrés ?

Face à la demande croissante de boissons saines, les jus concentrés sont devenus un choix populaire sur le marché grâce à leurs saveurs variées et à leur facilité de conservation. Mais vous êtes-vous déjà demandé ce qu'est réellement un jus concentré ? En quoi diffère-t-il d'un jus frais ? Des méthodes de transformation aux valeurs nutritionnelles, en passant par la sélection de produits de qualité, SKYAURANT International Foods vous emmène dans les coulisses des jus concentrés et vous recommande des marques et des produits de confiance pour vous faire savourer des saveurs délicieuses tout en préservant votre santé.

Qu'est-ce que le jus concentré ?

Le jus concentré est obtenu par concentration sous vide à basse température après pressage de fruits frais, ce qui permet d'évaporer une partie de l'eau contenue dans le jus. En termes simples, il s'agit d'un procédé qui consiste à « éliminer l'eau » du jus de fruits frais initial grâce à une méthode de transformation alimentaire spécifique. Il s'agit d'un produit intermédiaire dans le processus de fabrication du jus.

Le jus concentré est issu de jus naturels concentrés par des procédés technologiques, ce qui permet d'obtenir environ 1,5 fois la teneur en solides solubles d'origine. Il se caractérise par un emballage compact et une reconstitution possible par dilution avec de l'eau lors de la consommation : on parle alors de jus reconstitué. Selon la norme nationale (CNS 2377), les jus de fruits et légumes concentrés, après reconstitution selon le ratio de concentration, doivent respecter certaines normes de qualité concernant les solides solubles, l'acidité titrable, l'azote formel et la teneur en cendres. Si ces critères sont respectés, le jus concentré peut être étiqueté « 100 % jus ».

Le jus concentré a-t-il une valeur nutritionnelle ?

La valeur nutritionnelle des jus concentrés dépend de leur méthode de transformation. Les jus frais contiennent principalement des glucides (fructose), des vitamines et des minéraux, tandis que seul le jus d'avocat contient des protéines. Les jus concentrés peuvent conserver du fructose, mais lors de la transformation, des vitamines et autres nutriments peuvent être perdus par oxydation et chaleur, et les fibres du fruit sont souvent filtrées. Les usines de jus peuvent réintégrer les vitamines perdues pendant la transformation, ce qui devient alors une caractéristique du jus concentré. De nos jours, le goût est aussi important que la santé. Bien que la valeur nutritionnelle des jus concentrés ne soit pas aussi complète que celle des jus fraîchement pressés, ils présentent néanmoins certains bienfaits pour la santé. La particularité des produits Fruta Island est de conserver la pulpe et les fibres du fruit d'origine ; il suffit simplement de veiller à ne pas consommer trop de sucre.

Pourquoi le jus concentré peut-il durer si longtemps ?

La principale raison est d'augmenter la durée de conservation grâce à de fortes concentrations de sucre et d'antioxydants. Conservé au frais, il se conserve généralement 1 à 2 ans. Par conséquent, le jus concentré ne se conserve pas plus longtemps grâce à l'ajout de conservateurs, mais grâce à l'ajout de sucre pour réduire l'activité de l'eau, ce qui le rend moins propice à la prolifération microbienne. Très sucré, il doit être dilué avant consommation. La sucrosité est subjective ; nous recommandons donc aux entreprises de faire des essais pour trouver le « nombre d'or » pour leurs boissons. Le jus concentré est notre produit phare. En cas de doute sur le taux de dilution, nos experts peuvent vous fournir les proportions de base à ajuster pour garantir une qualité constante.

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Deux méthodes courantes pour préparer du jus concentré

Méthode de concentration par congélation

Le jus est d'abord congelé, puis soumis à une pression pour sublimer l'eau qu'il contient. L'avantage de cette méthode de concentration est qu'elle est traitée à basse température, ce qui préserve mieux les nutriments (comme la vitamine C) et les arômes naturels du fruit, ce qui la rend idéale pour des produits de haute qualité. Cependant, son coût de traitement est relativement élevé et elle est généralement utilisée sur le marché des jus haut de gamme.

Méthode de concentration par évaporation

Cette méthode consiste à évaporer l'eau contenue dans le jus par la chaleur. Cette forte chaleur peut réduire la valeur nutritionnelle et la saveur du fruit ; des arômes alimentaires supplémentaires sont donc utilisés pour rehausser la saveur du jus concentré. L'avantage réside dans la réduction des coûts de transformation. La clé d'une boisson savoureuse réside dans la formule de concentration du fabricant, ainsi que dans l'adéquation avec le positionnement du produit et la demande. Les jus concentrés sont généralement vendus en vrac, et il existe deux principaux types de jus de fruits sur le marché : les jus de fruits 100 % purs et les boissons à base de jus de fruits classiques. Prenons l'exemple du jus de carambole : l'ingrédient principal est l'extrait de carambole, et les ingrédients secondaires comprennent l'eau, l'aspartame, les arômes et les colorants. Il ne s'agit donc pas de jus de fruits 100 % pur. Pour les boissons autres que les jus de fruits, la quantité de solvant d'extraction utilisée peut être différente des méthodes traditionnelles. Ainsi, pour ces boissons, le goût et la saveur ne sont pas nécessairement 100 % purs. Cela dépend du positionnement du produit du fabricant et de la demande.

Cinq avantages majeurs du jus concentré

Les liquides concentrés sont très courants dans les matières premières importées. La principale raison de transformer du jus frais en jus concentré est la réduction des coûts. Ces économies ne sont pas liées à des économies d'échelle ou à la réduction de la quantité de fruits utilisés ; les fabricants de jus cherchent à réduire le coût de l' eau . Le jus concentré offre de nombreux avantages, ce qui en fait un choix courant dans l'industrie du jus. Voici les avantages de la transformation et de l'extraction du jus en concentré :

• Transport pratique : L’élimination de l’humidité réduit considérablement le poids et le volume, ce qui entraîne une diminution substantielle des coûts de transport, que ce soit pour la logistique nationale ou pour le transport international par mer ou par air.
• Efficacité de stockage élevée : le jus concentré occupe moins d'espace, réduisant efficacement les coûts de stockage, ce qui le rend particulièrement adapté à la vente en gros en vrac et au stockage à long terme.
• Moins sujet à la détérioration : la faible teneur en humidité inhibe la croissance des micro-organismes, offrant une meilleure stabilité par rapport au jus fraîchement pressé à forte teneur en humidité.
• Approvisionnement et qualité stables : la technologie de concentration permet au jus de ne pas être affecté par la disponibilité saisonnière des fruits, ce qui se traduit par une grande stabilité après les ajustements de qualité, le rendant adapté à la production commerciale de masse.
• Avantages économiques : L’élimination du coût de « l’eau » améliore l’efficacité globale, permettant aux fabricants d’offrir des produits de haute qualité à des prix raisonnables.

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Différences entre le jus concentré et le jus frais

Bien que les jus concentrés et les jus frais soient tous deux élaborés à partir de fruits, leurs méthodes de production, leur valeur nutritionnelle, leurs méthodes de conservation et leur saveur diffèrent considérablement. Le jus concentré est traité pour éliminer l'eau, puis reconstitué, ce qui le rend adapté à la production commerciale et au stockage à long terme. À l'inverse, le jus frais privilégie la fraîcheur du jus pressé et vise à conserver ses caractéristiques naturelles, mais ses propriétés sont limitées par les conditions de conservation et de transport. Le tableau comparatif suivant présente clairement les différences entre les deux et vous aide à choisir le jus le mieux adapté à vos besoins.

Tableau comparatif des jus concentrés et des jus purs

Comment choisir un jus concentré ?

Vérifiez l'étiquette de concentration

Lorsque vous achetez du jus concentré, commencez par vérifier la concentration indiquée sur l'emballage. Opter pour des produits à forte teneur en jus d'origine, proche de 100 %, vous permettra d'éviter une dilution excessive ou des additifs nocifs pour la santé, vous permettant ainsi de profiter d'un jus de fruit plus authentique.

Consultez la liste des ingrédients

Examinez attentivement la liste des ingrédients et choisissez des jus concentrés contenant un minimum d'additifs, sans sucres raffinés ni arômes artificiels. Ces options préservent mieux les nutriments et le goût naturels des fruits, tout en limitant les risques pour la santé.

Tenez compte du prix et de la réputation de la marque

Le prix et la marque sont également très importants. Un prix trop bas peut indiquer une teneur insuffisante en fruits, tandis qu'un jus concentré de haute qualité exige des coûts raisonnables pour garantir la qualité des ingrédients. Il est recommandé de choisir une marque réputée comme « Fruta Island », dont la gamme de purées de fruits est riche en pulpe de fruits véritable, préservant ainsi les nutriments et les fibres, tout en facilitant la préparation de boissons riches et saines, répondant parfaitement à la demande d'arômes de fruits naturels !
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Fournisseurs en gros recommandés de jus concentrés

SKYAURANT International Foods est un grossiste professionnel spécialisé dans les jus concentrés, fort de nombreuses années d'expérience. Nous proposons une variété de jus concentrés pour répondre à divers besoins. En collaboration avec notre équipe R&D, nous nous engageons à restaurer l'apparence des jus frais, permettant ainsi à nos clients de savourer pleinement le goût et la saveur des fruits. Notre approvisionnement est stable, garantissant ainsi à nos clients un accès permanent à des jus concentrés de haute qualité, sans se soucier des changements saisonniers ni des catastrophes naturelles.

Conclusion

Que vous ayez une petite demande, que vous soyez une start-up à la recherche de nouveaux jus, ou que vous recherchiez des services de recherche, développement et de personnalisation, SKYAURANT International Foods est à votre écoute. Nous proposons le sirop de fruits Fruta Island et la purée/pulpe de fruits Fruta Island , deux produits reconnus depuis des années. Si vous recherchez des ingrédients uniques, nous pouvons également créer des jus concentrés sur mesure, adaptés à vos besoins spécifiques. Contactez SKYAURANT International Foods dès aujourd'hui et laissez notre équipe de professionnels vous accompagner dans la création du jus idéal !