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Qu’est-ce que le jus concentré ? Les nutriments sont-ils également concentrés ?
Mar 01, 2024
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Qu’est-ce que le jus concentré ?
Le jus concentré est fabriqué en utilisant une méthode de concentration sous vide à basse température après le jus des fruits frais, évaporant une partie de la teneur en eau du jus. En termes simples, il s’agit du processus « d’élimination de l’eau » et c’est un produit intermédiaire dans le processus de fabrication du jus.Les jus concentrés sont-ils nutritifs ?
Vous souhaitez en savoir plus sur la nutrition des jus concentrés ? Vous devez d’abord comprendre que la nutrition contenue dans les jus frais se compose principalement de glucides, de vitamines et de minéraux, seul le jus d’avocat contenant des protéines. Les sucres contenus dans le jus concentré sont préservés, mais la transformation peut endommager les vitamines et les enzymes. Si d’autres nutriments sont nécessaires pour un produit, les fabricants de jus peuvent les ajouter séparément, donnant ainsi au jus concentré ses caractéristiques uniques. De nos jours, les gens se soucient à la fois du goût et de la santé. La particularité de notre produit est de conserver la pulpe et les fibres du fruit, il suffit donc de veiller à ne pas consommer de sucres excessifs.Pourquoi les jus concentrés peuvent-ils durer si longtemps ?
La principale raison est d’augmenter la durée de conservation en utilisant des concentrations élevées de sucre et d’antioxydants. Lorsqu'il est stocké dans un endroit frais, il peut généralement durer 1 à 2 ans. Par conséquent, le jus concentré ne prolonge pas sa durée de conservation en ajoutant des conservateurs mais en ajoutant du sucre pour réduire l'activité de l'eau, ce qui le rend moins propice à la croissance microbienne. Parce qu'il est très sucré, il doit être dilué lorsqu'il est consommé. La douceur est subjective, c'est pourquoi nous recommandons aux entreprises d'expérimenter pour trouver le « nombre d'or » pour leurs boissons. Le jus concentré est notre produit phare, et si vous n'êtes pas sûr du taux de dilution, nos experts peuvent vous fournir les proportions de base à ajuster pour garantir une qualité constante de la boisson.Méthodes courantes de préparation de jus concentrés
Méthode de concentration de congélation
Le jus est d'abord congelé, puis une pression est utilisée pour sublimer la teneur en eau du jus. Les avantages de cette méthode de concentration sont qu'elle préserve la valeur nutritionnelle et la saveur originale du fruit grâce à la basse température. Cependant, les coûts de traitement sont plus élevés.Méthode de concentration par évaporation
Cette méthode évapore l’eau contenue dans le jus grâce à la chaleur. La chaleur élevée peut réduire la valeur nutritionnelle et la saveur du fruit, c'est pourquoi des arômes alimentaires supplémentaires sont utilisés pour rehausser la saveur du jus concentré. L’avantage ici réside dans des coûts de traitement inférieurs. La clé d'une boisson délicieuse réside dans la formule de concentration du fabricant de jus, ainsi que dans l'alignement sur le positionnement et la demande du produit. Les jus concentrés sont généralement vendus en vrac, et il existe deux principaux types de jus de fruits sur le marché : les jus de fruits 100 % purs et les boissons à base de jus de fruits ordinaires. Prenons l'exemple du jus de carambole : l'ingrédient principal est l'extrait de carambole et les ingrédients secondaires comprennent l'eau, l'aspartame, les arômes et les colorants. Il ne s’agit donc pas de jus de fruits 100 % purs. Pour les boissons autres que les jus de fruits, la quantité de solvant d’extraction utilisée peut être différente de celle des méthodes traditionnelles. Ainsi, pour les boissons sans jus de fruits, le meilleur goût et la meilleure saveur ne sont pas nécessairement purs à 100 %. Cela dépend du positionnement du produit et de la demande du fabricant de jus.![](/uploads/editor/files/Blog-pic002.jpg)